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パン:カマンベールノア

ノアはくるみのこと、中にカマンベールチーズとくるみの入った、さっくりした食感のパンです。

強力粉140gに薄力粉60gを足して、目分量で大ボウルと小ボウルに半々に分けます。大ボウルに、ドライイースト小1と砂糖大1/3を計量して、水125~135ccをイーストめがけて注ぎます。小ボウルには塩小1/2と無塩バター5gを計量し、大ボウルがよく混ざって粘り気が出てきたら、一緒にして粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

台に出してこねて、8割ほどこねたところで、生地を四角く広げ、くるみ50gを全体に散らして、手前からしっかり引き巻きし、さらに長いほうを縮めるように巻きます。そしてくるみが全体にいきわたるように伸ばしては縮めるを繰り返します。丸めて閉じ目を下にして大ボウルに入れて、ラップをして、一次発酵40℃で25~35分入ります。

一次発酵中に、カマンベールチーズ50gを1cm角くらいに切り、4等分しておきます。無塩バター20gは8等分に切り、冷蔵庫で冷やしておきます。

1.5倍から2倍になったらOK!フィンガーテスト・ガス抜きをして、4分割し、10分間ベンチタイムを取ります。

成形は、閉じ目を上にしてめん棒で十字におさえ、縦9.5cmくらい・横22cmくらいに伸ばします。生地にカマンベールを周囲1cmあけて散らし、生地を奥から手前に1/3くらい折ります。次に手前から奥に1/3くらい折ります。そしてさらに2つ折にし、閉じ目を閉じて、そこを下にして、クッキングシートを敷いた天板の上に置きます。強力粉小1を茶こしで4本の表面にふりかけて、キャンパス地・ぬれ布巾をかけて40℃で18分二次発酵に入ります。

生地が一回り大きくなっていればOK!包丁に霧を吹き、余分な水気を軽くはらって、生地の中央に縦に長さ7割くらい、深さ5・6mmの切込みを入れます。切り口にバターを2個ずつのせます。岩塩小1/4をふりかけて、電気オーブン250℃で17~22分焼きます。

さっくりとしておいしかったです。Dscn0448

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