パン：セサミブラン

卵が入らず、油脂も少ないリーンな配合です。小麦胚芽が１５ｇ入ります。強力粉は１５０ｇ。ドライイーストが小3/4、砂糖大１、水100～110ｃｃ、塩小1/2、サラダ油大１。グルテンが弱まりやすいので注意します。一次発酵は４０℃で２５～３５分。

ＯＫならフィンガーテスト・ガス抜きをして４分割します。ベンチタイムを１０分とって、成形は閉じ目を上にして台の上においてまんべんなくガスを抜き、手前からしっかりと巻き込む。巻き終わりをしっかり閉じる。生地の中央に手を当てて転がし、真ん中が細くなってきたら、両端を細くして２８ｃｍくらいに伸ばす。

両端を合わせて丸くし、しっかりとじる。生地の表面にサラダ油を塗り、白炒りゴマをつける。クッキングシートを敷いた天板にのせ、はさみで１個につき３箇所の切れ目を入れる。ラップ・濡れ布巾をかけ、二次発酵４０℃で２０～２５分。ひとまわり大きくなったら、電気オーブン２２０℃で１３～１８分焼く。

ヘルシーな味わいのパンでした。